استانبولی دو نفره (غذای خشک انجمادی) – آف کوک

غذاهای خشک شده به روش انجمادی معمولاً با غذاهای خشک دهیدراته (کاهش رطوبت یا دهیدراسیون) اشتباه گرفته می‌شوند، اما فرآیند تهیه غذاهای خشک شده به روش انجمادی کاملاً متفاوت است.
در آماده‌سازی غذاهای دهیدراته با گردش جریان هوای گرم و خشک، مواد غذایی بخش زیادی ار آب خود را از دست می‌دهند.
این در حالیست که برای خشک کردن غذاها به روش انجمادی، مواد غذایی به سرعت منجمد شده و در خلاء بسیار قدرتمندی قرار می‌گیرد. با تصعید آب در مواد غذایی و تبدیل یخ به بخار، ماده‌ی غذایی با حفظ قابلیت بازیابی دوباره آب، به شکل موثری خشک می‌شود.
روش آماده سازی:
پاکت را باز کنید، جاذب اکسیژن را از آن خارج نمایید و حدود 2 تا 4 لیوان آب جوش به میزانی که محتویات بسته در آب شناور شوند، اضافه کنید (آب جوش اضافه شده در این مرحله باید کافی باشد تا نیازی به اضافه کردن آب در مراحل بعدی نباشد). محتویات بسته را هم بزنید، درِ بسته را ببندید و 15 تا 20 دقیقه صبر نمایید. سپس دوباره مواد را هم بزنید و حالا غذای شما بدون نیاز به پخت و پز آماده مصرف است.
نکات کاربردی:
مقدار آبی که به غذا افزوده می‌شود به دمای محیط و ارتفاع از سطح دریا بستگی دارد. با افزایش ارتفاع، نقطه جوش آب پایین می‌آید. بدین معنی که آب در دمایی پایین‌تر از 100 درجه می‌جوشد. به همین دلیل پیشنهاد می‎گردد به ازای هر 1000 متر افزایش ارتفاع، آب بیشتر به محصول افزوده گردد. همچنین به دلیل در دسترس نبودن ابزار دقیق اندازه گیری میزان آب، پیشنهاد می‌گردد میزان تقریبی آب به حدی باشد که محتویات بسته در آب شناور گردد.